Fogaça revela receita do famoso bolinho de arroz do Cão Véio, sucesso no The Town 2025

(Rafael Strabelli)

Aclamado no Market Square do The Town 2025, o bolinho de arroz do Cão Véio — criação que exalta a culinária de rua paulistana —que pode ser saboreado na unidade de Alphaville, teve sua receita revelada pelo chef Henrique Fogaça.

Vendido por R$ 42, o petisco combina sabores marcantes com um preparo artesanal, refletindo o conceito do gastropub: comida de verdade, feita com personalidade.

Com casquinha crocante, recheio macio e servido com aioli de tabasco, o bolinho traduz a essência urbana e autêntica da casa. Para quem quiser antecipar o gostinho do festival ou se arriscar na cozinha, o Cão Véio compartilha sua receita autoral, permitindo que o público leve para casa um pouco da experiência do gastropub.

Bom pra cachorro (Rendimento 17 und)
Ingredientes Massa do bolinho: - 100gr de arroz tipo 1 - 200gr de parmesão ralado- 15gr de pimenta dedo-de-moça sem semente- 5gr de salsinha desfolhada - Sal e pimenta Q.B.

Para empanar:- Farinha de trigo- 5 ovos - 20gr de parmesão ralado- Farinha panko 100gr - Sal e pimenta Q.B.
Aioli:- Alho 2 dentes;- Leite integral gelado 100ml;- Óleo de soja gelado 400ml;- Pimenta tabasco 8ml;- Sal temperado Q.B.

Modo de preparo:1. Pegue uma caçarola e leve ao fogão. Acrescente a água, em outra caçarola acrescente a manteiga e a cebola picada brunoise, refogue até a cebola ficar translúcida, e acrescente o arroz, o sal e a pimenta.2. Assim que a água levantar fervura adicione a água a panela com o arroz e a cebola refogada. Cozinhe até chegar ao ponto de arroz empapado.

Deixe secar bem a água.3. Na sequência adicione aos poucos o queijo parmesão ralado e continue mexendo em fogo baixo, até que o queijo e o arroz fiquem bem "ligados" e se tornem uma massa.4.Em seguida, desligue a chama do fogão e acrescente a pimenta dedo de moça picada. Misture bem o arroz com a pimenta.5.Por fim, espere esfriar e acrescente a salsinha picada e misture bem a massa do bolinho.6.Deixe a massa resfriar. Massa resfriada agora é só bolear no peso de 0,020gr.

Para empanar:1-Coloque a farinha de trigo, a farinha Panko e os ovos quebrados em 3 Gns distintas.2-Passe os bolinhos na farinha de trigo. Retire o excesso da farinha.3-Em seguida passe os bolinhos enfarinhados na gema pasteurizada ou ovos batidos (modo omelete) de modo a cobri-los completamente.4-Escorra o excesso do ovo.5-. Por fim passe o bolinho na farinha Panko de modo a cobrir todo o bolinho.6- Esquente o óleo de soja e frite os bolinhos por imersão.

Aioli:1. Adicione no liquidificador o leite gelado, o sal, alho branqueado e o molho tabasco.2. Processe bem todos os ingredientes e em seguida adicione -a fio - o óleo.3. Bata bem até a mistura ficar bem homogênea e no ponto desejado.4. Porcione e refrigere.

Finalização:1. No prato preto retangular pingue gotas do aioli de tabasco e posicione os bolinhos fritos sobre as gotas.2. Sobre cada bolinho pingue uma gota de aioli de tabasco.3. Finalize com o broto de mostarda sobre cada pingo de aioli e sirva.